Ingredientes :

• 3 huevos
• 20 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 150 g de harina
• 50 g de coco rallado + coco rallado para decorar
• 350 g de piña
• 3 cucharadas de ron
• 11 g de levadura
• 10 cl de leche
• 3 cucharadas (soperas) de aceite común

Instrucciones :

Escurrir la piña si eligen frutas en conserva. Derretir la mantequilla y cocer a fuego medio unos 4 minutos la piña con el ron.

En un bol batir los huevos con el azúcar. Luego agregar la leche y el aceite. Mezclar. Añadir la harina y la levadura. Mezclar. Terminar agregando el coco rallado y mezclar hasta tener un resultado homogéneo. Echar esa mezcla sobre la piña.

Cocer con tapa a fuego medio (4 de mi placa de inducción) unos 20 minutos. Voltear y cocer el otro lado sin tapa a fuego medio unos 5 minutos. Decorar con coco rallado a su gusto.