Una receta del sur de Francia : la tarta tropézienne.

Ingredientes : 

Para la brioche : 

  • 120 ml de leche
  • 2 cucharillas de levadura de panadería
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 315 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • azúcar perlado

Para la crema pastelera : 

  • 50 cl de leche
  • 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
  • 3 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 60 g de harina

Para la crema de mantequilla : 

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • 25 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla muy blanda

Instrucciones 

Brioche : 

Agregar la levadura a la leche tibia. Dejar reposar 15 minutos.

En un bol batir el huevo con el azúcar. Agregar el agua de azahar, la levadura y la leche, la sal así como la harina. Mezclar y amasar 5 minutos. Luego agregar la mantequilla blanda y amasar unos 10 minutos.

Cubrir y dejar reposar 2 horas.

Precalentar el horno a 190 grados. Echar la masa en un molde con mantequilla. Agregar un huevo para el color dorado y luego añadir azúcar perlado. Hornear 15 a 20 minutos a 190 grados C. (hasta que la brioche tenga un lindo color dorado).

Crema pastelera : 

Echar la lecha y la vaina (abierta con las semillas) en un cacerola. Hervir y retirar del fuego. Dejar enfríar con la vaina.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en un bol durante 2 minutos. Agregar la harina y seguir batiendo. Retirar la vaina de la leche y agregar la leche en el bol sin dejar de batir.

Echar toda la mezcla en una cacerola y dejar espesar a fuego medio unos 5 minutos (NUNCA dejar de batir). Retirar del fuego y dejar enfríar.

Crema de mantequilla :

Batir la yema del huevo. Agregar el azúcar y el agua en una cacerola. Hacer hervir y echar, batiendo, esa mezcla sobre la yema. Incorporar poco a poco la mantequilla. Mezclar unos minutos.

Dejar enfríar.

Cuando la crema de mantequilla y la crema pastelera tengan la misma temperatura, agregar poco a poco la crema pastelera a la crema de mantequilla. Mezclar con cuidado.

Cortar en dos la brioche y llenar con la mezcla (se puede hacer con una cuchara o una manga pastelera).

Servir frío.

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